常羡慕那些将烹饪和烘焙当作兴趣爱好的朋友，不过在我，主要目的是应付一日三餐。好在肚子一饿，总能生出一些动力来。我对西餐的认识，通常来自饭店，吃到好的，回家便找书学着做一些，完全属于野路子、三脚猫。从来没有好好地从头至尾好好地阅读研究过一本书，基本是想到一出是一出。

　　最常用的几本书:

　　大众西餐

　　我第一本西餐书是《The French Laundry Cookbook》，这本书几乎让我断送了学做西餐的念头，昂贵的材料难以获得，复杂的操作令人生畏，只当画册般欣赏一番，过后便束之高阁了。幸而后来遇到《Ad Hoc at Home》，这本充满家庭风味的菜谱，简单实用，材料易得，可操作性强。放下身段的chef Keller，让我这个不吃KFC的同学居然喜欢上了炸鸡(天哪，炸鸡居然能那么好吃)。然后是《Bouchon》，另外一本操作起来相对比较简单的书.......从此对Keller的迷恋，一发不可收拾。过几年，再回头看看《The French Laundry Cookbook》，渐渐也能得到一些启发。

　　（小编注：《The French Laundry Cookbook》是米国厨界天尊ThomasKeller所著。The French Laundry是大厨旗下的米其林三星餐厅，2004年获得腐国杂志《The Restaurant》全球最佳餐厅No.1。图片来自网络）

　　（小编注：《Ad Hoc At Home》也是大厨的著名畅销食书。图片来自网络）

　　（小编注：美味的轰趴食物柠檬香卤炸鸡食谱，就收在《Ad Hoc At Home》，做法看这里：《米其林三星名厨Thomas Keller的轰趴食谱 - 【柠檬香卤炸鸡】》图片来自网络）

　　（小编注：《Bouchon》也是大厨的食书。Bouchon是他旗下的连锁餐厅的名字。图片来自网络）

　　（还记得大厨的烤鸡大法吗？食谱就收在《Bouchon》里，这是Bouchon的经典招牌菜。具体做法和窍门看这里：《除了学习米其林大厨Thomas Keller的烤鸡大法，还有若干重点要划一下》图片来自网络）

　　意大利菜

　　《Essentials of Classic Italian Cooking》是一个意大利裔朋友早年推荐给我的，作者Marcella Hazan，非常非常的好。虽然有些材料和设备是意大利之外很难觅到的，但这并不妨碍你从书中体验那种意大利烹饪的博大精深。世界各地都有美味的料理，但担当的起“博大精深”这个词的，我觉得只有中国菜和意大利菜。

　　（图片来自网络）

　　（小编注：作者Marcella Hazan的介绍以及著名的柠檬鸡料理，看这里：《她是哥白尼的校友，她写的意式料理才是最正宗的 -【Marcella Hazan和她著名的柠檬烤鸡】》图片来自网络）

　　（小编注：这是小苹按照Marcella Hazan的食谱制作的蘑菇千层面。具体做法看这里：《做款正宗的【蘑菇火腿千层面 Lasagne with Mushrooms and Ham】》图片来自网络）

　　（小编注：更多作者的烹饪小诀窍看这里：《意式料理教母Marcella Hazan的各种烹饪小贴士（上）》、《意式料理教母Marcella Hazan的各种烹饪小贴士（下）以及驰名肉酱的做法》图片来自网络）

　　日本菜

　　《Japanese Cooking: A SimpleArt》，作者Shizuo Tsuji，是我非常喜欢的一本日本料理书。对于材料的选择，操作的手法，以及菜肴的文化背景，都有非常详尽的介绍，需要你花一点时间和心思去慢慢体会。完全没有彩页，读起来也许有些boring，但一遍，两遍，三遍，时间越长，越能感觉它细致的用心。

　　（小编注：此书作者Shizuo Tsuji/辻静雄，是Tsujicho集团创始人，1993年2月13日~1993年3月2日。毕业于早稻田大学法国文学专业，曾经是位社会新闻记者，霓虹国顶级料理学校辻料理学校的创办人，首任校长，对法国料理有着深入的研究。他给霓虹国饮食带来革命性变化。图片来自网络）

　　（图为他的儿子辻芳樹，目前的辻料理学校校长。图片来自网络）

　　异国料理

　　喜欢品尝各国的饮食，东南亚的、韩国的、西班牙菜、土耳其菜、希腊菜，甚至中东的、北非的......有一些书，比如 《The Cuisines of Spain》，《Cooking at the Kasbah》......也写得很好，虽然很少做，但读来非常的开眼。最重要的是：你常会发现一些东西，完全可以用在中国菜中。我也一直在寻觅比较好的东南亚和韩国料理书籍，但始终没有满意的，希望有这方面资料的同学能给予帮助。

　　（图片来自网络）

　　（小编注：更多西班牙美食做法，看这里：《西班牙名厨教你做Tapas -【烟熏三文鱼莳萝Croquette】》图片来自网络）

　　（图片来自网络）

　　（小编注：Kasbah是北非的城堡或要塞的意思，一般属于某个大家族。通常建在山顶，易守难攻，另外，Kasbah也有特色老城区的意思。图为著名的Ait Ben Haddou。图片来自网络）

　　（摩洛哥著名的塔吉锅料理。图片来自网络）

　　（Kasbah也往往是摩洛哥料理的同义词，很多摩洛哥料理餐厅取名Kasbah。图片来自网络）

　　（更多摩洛哥内容，看这里：《迷人的摩洛哥 · 沁人心脾的薄荷茶》、《迷人的摩洛哥 · 美食和香料》）

　　未

　　完

　　待

　　续

　　【本文未经许可，请勿抄袭或转载】

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　　厨具

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调味

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