正宗四川卤菜要到四川那边去学，要是去不了四川那边，也可以专门报个网上四川卤菜教学课，网上教的四川卤菜也是比较正宗的，也能够学的非常的详细也可以去新东方烹饪学校，新东方烹饪学校也是教的四川卤菜以红卤为主，其中包括卤菜甜皮鸭，廖排骨醉香川卤棒鸡，紫燕百味鸡，卤猪蹄在制作卤味的。

正宗卤菜凉菜培训可以选择湖北新东方烹饪学校，在这里能学到正宗的卤菜凉菜技术，并且老师会手把手教你，传授配方，指导开店。

要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”原料知识调味知识烹饪工艺美术营养卫生知识熟食店经营与管理刀工技术凉菜和冷拼制作，各式卤水调制卤烤制作技术等学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨。

现如今卤菜行业三分天下，中国卤味界除了现在三驾马车外，还有每个地区的本地连锁品牌，在如今创业如此艰难的情况下，我们做卤味创业要注意哪些行业规则呢卤菜的人群老少皆宜，据官方统计卤菜利润产品百分之80是休闲零食系列，其余的是保本系列，然而利润产品的消费人群又以90后年轻人消费居多，这从一方面。

要学习小吃的话，就选择专业的小吃培训学校就好了特色美食培训内容一般包含烧烤冒菜麻辣烫串串料理小吃凉菜卤菜烤鱼等等多个内容接下来一一列举1早餐汤系列南瓜粥薏米红豆汤小米桂圆粥杂蔬瘦肉粥皮蛋香粥鸡肉蔬菜粥皮蛋瘦肉粥香菇鸡肉粥瘦肉菜粥小米红枣粥。

西餐类以培养精通西餐制作，懂经营善管理，并具备创业能力的人才为目标通过系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作主要学习欧美法式等料理，全面学习西厨房酱汁冷房沙拉头盘三文鱼刺身西式汤匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等西餐热菜，各国特色菜咖喱。